一、了解蛋清打不发的原因

让我们明确一点，蛋清打不发的原因有很多，可能是由于温度、工具、手法或是蛋的品质等因素导致的。下面，我们就来逐一分析这些问题，并给出相应的补救方法。

1.温度过低

当温度过低时，蛋清中的蛋白分子运动减缓，难以形成稳定的泡沫。补救方法：将蛋清放在温水中轻轻搅拌，使其温度升高，再尝试打发。

2.工具不合适

使用不合适的打蛋器或者打蛋碗也会影响蛋清的打发效果。补救方法：选择合适的打蛋器，最好使用电动打蛋器，同时使用深而宽的打蛋碗，这样可以更好地容纳蛋清和空气。

3.打发手法不当

打发时力度过大或过小，都会影响打发效果。补救方法：打发时保持均匀、轻柔的力度，避免过度用力。

二、蛋清打不发的补救方法

1.重新加热

如果是因为温度过低导致的蛋清打不发，可以将蛋清重新放入温水中加热，直至温度适宜，再尝试打发。

2.添加糖分

在打发蛋清时，适当增加糖分可以提高打发效果。因为糖分可以降低蛋清的表面张力，使蛋白更容易形成稳定的泡沫。建议在打发前加入糖分。

3.添加柠檬汁

柠檬汁中的酸性物质可以中和蛋清中的碱性物质，从而提高打发效果。在打发蛋清时，加入几滴柠檬汁，轻轻搅拌均匀。

4.使用新鲜*蛋

新鲜*蛋的蛋白打发效果更好。如果*蛋不新鲜，可以尝试将*蛋放在温水中轻轻搅拌，使其蛋白恢复活力。

5.适当调整打发时间

打发时间过短或过长都会影响打发效果。打发时间控制在2-3分钟为宜。如果打发时间过长，可以尝试将打蛋器转速降低，以免过度打发。

蛋清打不发的原因有很多，但只要掌握了正确的补救方法，就能轻松解决问题。在日常生活中，我们可以通过以上方法来提高蛋清的打发效果，从而制作出美味的蛋糕和甜品。希望这篇文章能对您有所帮助！