一、选择优质大虾 要想做出美味的茄汁大虾，首先得挑选新鲜的大虾。大虾壳红润、肉质紧实、弹性好，这样的大虾最适合用来制作茄汁大虾。

二、准备食材 除了大虾，还需要以下食材：茄子、番茄、洋葱、大蒜、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、橄榄油。

三、大虾处理

1.将大虾去头去壳，保留虾线，清洗干净。

2.用盐和白胡椒粉腌制10分钟，增加虾的鲜美。

3.腌制好的大虾用淀粉裹上一层，增加口感。

四、茄子处理

1.茄子洗净，切成块状。

2.茄子块放入开水中焯水，去除苦涩味，捞出沥干。

五、炒制茄子

1.热锅冷油，油温5成热时放入洋葱和大蒜爆香。

2.放入茄子块，翻炒至茄子变软。

3.加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

六、炒制番茄

1.另起锅，热锅冷油，油温5成热时放入切好的番茄块。

2.炒至番茄出汁，加入适量的糖调味。

七、合并炒制

1.将炒好的茄子和番茄倒入炒茄子的锅中，翻炒均匀。

2.加入适量的盐和白胡椒粉调味。

八、制作茄汁

1.另起锅，热锅冷油，油温5成热时放入腌制好的大虾。

2.炒至大虾变色，捞出备用。

九、收汁出锅

1.将炒好的茄汁和番茄倒入大虾锅中，加入适量的淀粉水勾芡。

2.翻炒均匀，使汤汁浓稠。

3.放入大虾，翻炒均匀，出锅前撒上葱花提香。

十、装盘上桌 将炒好的茄汁大虾装盘，即可上桌享用。

十一、小贴士

1.茄子焯水可以去除苦涩味，使口感更佳。

2.茄子与番茄的搭配，使菜肴酸甜可口，非常适合夏天食用。

3.大虾腌制后裹上淀粉，可以使虾更加鲜嫩。

茄汁大虾是一道色香味俱全的家常菜，制作简单，营养丰富。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的茄汁大虾，为家人带来美味与幸福。